Poisson blanc
Valeur nutritive pour 100 g :
Energie : 387 kJ/ 92 kcal
Protéines : 18,0 g
Lipides : 2,2 g
A.G. sat : 0,3 g
A.G. mono-ins. : 0,6 g
A.G. polyins. : 0,5 g
Description :
Le merlu mesure de 30 à 60 cm, et les plus grands exemplaires peuvent atteindre 1,8 m de long. Il ressemble au cabillaud, mais n'appartient cependant pas à la même famille. Le merlu est un poisson très important du bassin méditerranéen, mais nos pêcheurs en ramènent également, tout au long de l'année, dans leurs filets. Sur les marchés, on trouve indifféremment du merlu frais ou en filets surgelés (importés). Sa chair est savoureuse, plutôt tendre et s'émiette facilement, même si elle prend un peu plus de consistance à la cuisson. En Espagne, la 'merluza' est aussi importante que le cabillaud en Belgique.

Choix de commande:
Entier.
En darne.
En filet avec ou sans peau.

Poisson à chaire rosée
Valeur nutritive pour 100 g :
Energie : 359 kJ/ 87 kcal
Protéines : 18,0 g
Lipides : 0,8 g
Description :
Ce poisson pèse environ 40 kg, mais il en existe également de plus gros exemplaires qui pèsent environ 250 kg pour une taille de deux mètres. Sa chair est assez ferme, et c'est surtout en filets que ce poisson est vendu chez les poissonniers. Son goût est assez proche de celui du sébaste. La perche du Nil est importée d'Afrique par avion.

Choix de commande:
Uniquement en filet sans peau.

Poisson blanc
Valeur nutritive pour 100 g :
Energie 355 kJ/ 85 kcal
Protéines 19g
Lipides 1g
Description :
Plie ou carrelet désigne le même poisson, selon que vous soyez en Belgique ou en France. En volume, c'est le premier produit de notre flottille de pêche belge.
Les plies sont plus épaisses et plus savoureuses en été. En hiver, elles produisent des oeufs ou de la laitance, et elles sont plus maigres. Une plie doit au moins mesurer 27 cm de long, ce qui correspond à une bonne portion pour une personne. Mais certaines plies mesurent jusqu'à 90 cm. Chez les poissonniers, vous trouverez des plies entières ou en filets. Aux Pays-Bas, la plie est un poisson très apprécié. En Belgique, même si la situation a tendance à évoluer favorablement, elle ne fait pas encore l'unanimité.

Choix de commande:
Entière avec ou sans peau.
En filet avec ou sans peau.

Poisson cartilagineux
Valeur nutritive pour 100 g :
Energie 372 kJ/ 89 kcal
Protéines 20,7 g
Lipides 0,7g
Description :
La raie bouclée (Raja Clavata) est la variété la plus vendue de la famille. Elle mesure de 40 à 50 cm de long en moyenne, même si certains spécimens peuvent dépasser 1 m de long. La dénomination de vente est raie, avec ou sans mention de la variété. La plus grande sorte de raie est le pocheteau (Raja Batis), qui peut atteindre jusqu'à 2,8 m de long. En général, la raie est vendue sous forme d'ailes débarrassées de la peau. Pochée, accompagnée de beurre, c'est un classique.

Choix de commande:
Les ailes.
En filet avec ou sans peau.

Poisson blanc
Valeur nutritive pour 100 g :
Energie : 375 kJ/ 89 kcal
Protéines : 19,4 g
Lipides : 1,4 g
A.G. sat : 0,3 g
A.G. mono-ins. : 0,2 g
A.G. polyins. : 0,5 g
Description :
Le saint-pierre est un poisson assez épais et aplati. A première vue, il a donc l'allure d'un poisson plat. Les yeux sont cependant disposés de part et d'autre du corps et non pas d'un seul côté comme c'est le cas pour les poissons plats. En moyenne, il mesure de 25 à 50 cm (de 500 g à 1, 5 kg), les plus grands exemplaires atteignent 70 cm (2 kg). Il est particulièrement savoureux frit ou grillé, comme les poissons plats. C'est un poisson de haute mer, assez rare à l'heure actuelle. Dans les restaurants, on sert habituellement un poisson de Nouvelle-Zélande qui présente les mêmes caractéristiques physiologiques, le doré de Nouvelle-Zélande (Allocytys spp. Pseudocyttys spp.). Mais d'un point de vue culinaire, les deux poissons sont cependant très différents. Le saint-pierre est un poisson cher et même si on le sert généralement en filets, il est présenté entier pour être reconnaissable.

Choix de commande:
Entier.
En filet avec ou sans peau.

Poisson à chaire rosée
Valeur nutritive pour 100 g :
Energie 928 kJ/ 222 kcal
Protéines 18,4 g
Lipides 16,5g
A.G. sat: 7,1g
A.G. mono-ins.: 8,7g
A.G. polyins.: 0,5g
Description :
Dorénavant, dans la famille des salmonidés, une distinction très nette doit être faite entre le saumon Atlantique (Salmo salar) et le saumon Pacifique (certaines variétés d'Oncorhynchus spp.). Dans nos contrées, le saumon Atlantique est généralement vendu frais, en entier, en filets ou en darnes, ou fumé (prétranché ou non). Le saumon Pacifique est surtout proposé surgelé ou en conserve. Le saumon est un poisson migrateur, que remonte les cours d'eau pour se reproduire. En moyenne, un saumon mesure 65 cm (3 à 4 kg), mais il existe également des saumons de 8 kg.

Choix de commande:
Entier vidé ou écaillé.
Entier sans arêtes.
En darne.
En filet avec ou sans peau sans arêtes.
En pavé avec ou sans peau sans arêtes.

Poisson blanc
Valeur nutritive pour 100 g :
Energie: 380kJ/ 91kcal
Protéines: 18,2 g
Lipides: 2,0 g
A.G. sat: 0,7g
A.G. mono-ins.: 0,9g
A.G. polyins.: 0,2g
Description :
Dans les poissonneries, les sébastes sont généralement offerts à la vente sous le nom de dorade. Mais cette dénomination n'est plus autorisée, pour éviter toute confusion avec les différentes variétés de daurades vendues en France (à l'exception du pageot). En France, on l'appelle généralement dorade sébaste plutôt que sébaste. Autrefois, son nom officiel était l'églefin norvégien, mais il n'était utilisé que dans les statistiques nationales. Selon la dernière législation, ce nom désigne la provenance du poisson et ne peut donc plus être utilisé que pour l'églefin effectivement originaire du territoire de pêche norvégien. En moyenne, un sébaste mesure de 30 à 50 cm, la taille des plus grands exemplaires pouvant aller jusqu'à 1 m de long. La chair du sébaste est blanche, très ferme et savoureuse. Il est particulièrement délicieux quand il est frit. Le sébaste est généralement vendu en filets.

Choix de commande:
En filet écaillé ou sans peau.

Poisson blanc
Poids maximum : 3 kg (0,7 kg en moyenne)
Taille maximale : 60 cm
Durée de vie : 20 ans environ
Période de frai : Avril à Juin
Ponte : 130 000 oeufs pélagiques environ

La sole commune fait partie de la famille des soléidés qui compte quelques 90 espèces dont la petite sole jaune ( Buglossidium luteum ), la sole perdrix (Microchirus variegatus) et la sole-pole (Solea lascaris).
Ce sont des poissons plats droitiers ayant pour caractéristiques communes, des extrémités (queue et tête) de formes arrondis, un maxillaire supérieur trés en avant par rapport à celui inférieur. Situés sur la face aveugles, la bouche et les narines sont ornés de papilles sensorielles trés fines.
La sole commune a un corp trés comprimé, ovale et porte une longue dorsale, mais de faible hauteur, qui s'étire depuis l'avant de l'oeil supérieur jusqu'à la queue et qui s'oppose à l'anale de longueur presque identique. Elle a le ventre blanchatre et le dos brun marqué de taches sombres. Sur la face aveugle, les narines sont de petites tailles et sont trés écartées. La nageoire pectorale de la face aveugle compte 9 ou 10 rayons mous et est presque aussi longue que celle située sur l'autre face dite oculée.

Choix de commande:
Entière avec ou sans peau.
En filet sans peau.

Poisson d'eau douce saumonée
Valeur nutritive pour 100 g :
Energie 409 kJ/ 98 kcal
Protéines 18,4 g
Lipides 2,7
A.G. sat 1,1g
A.G. mono-ins. 1,3g
A.G. polyins. 0,2g
Description :
Les truites appartiennent à la famille des salmonidés. Mais d'autres poissons de la famille Salmo spp. sont également vendus comme truites, à l'exception du Salmo salar (saumon Atlantique) et du Salmo trutta trutta (truite de mer). Les truites sont vendues en entier (25 cm pour 500 g) ou en filets (frais ou fumés).
Les truites saumonées sont de simples truites arc-en-ciel dont la chair présente une belle teinte saumon à la suite de l'adjonction de carotène dans leur alimentation. On les laisse se développer plus longtemps (jusqu'à 50 cm pour un poids de 5 kg). Elles apparaissent en entier, en filets ou en darnes, et proviennent de piscicultures wallonnes. Mais la plupart des truites saumonées sont importées.

Choix de commande:
Entier 350/400 gr ou 1 kg +.
En filet avec peau ou sans peau.

Poisson blanc
Valeur nutritive pour 100 g :
Energie 347 kJ/ 83 kcal
Protéines 16,7 g
Lipides 1,8 g
Description :
Le turbot, tout comme la sole de la mer du Nord, est un poisson très apprécié que l'on retrouve à la carte des meilleurs restaurants. Une demande très soutenue et une pêche pas trop abondante propulsent le turbot dans la catégorie des poissons les plus chers. Sa chair est très ferme et d'un goût délicieux. Il se prépare de toutes les façons avec le même bonheur, frit, rôti ou cuit à la vapeur. Les plus petits turbots sont proposés à la vente en entier. En moyenne, un turbot mesure de 40 à 50 cm, même si certains exemplaires atteignent 1 m de long. Il présente une face colorée (sable à brun foncé, selon la couleur du fond marin) et recouverte de nodosités.

Choix de commande:
Entier.
En darne.
En filet avec ou sans peau.

Poisson blanc
Valeur nutritive pour 100 g :
Energie : 295 kJ/ 72 kcal
Protéines : 15,4 g
Lipides : 1,0 g
Description :
Nos pêcheurs ne ramènent qu'exceptionnellement des vives dans leurs filets. C'est un poisson à chair ferme et savoureuse. Il mesure généralement de 25 à 30 cm, les plus grands exemplaires pouvant atteindre une taille de 40 cm. La tête et le dos de la vive sont hérissés de picots venimeux. Demandez au poissonnier de lever les filets. Ou mieux encore, demandez-lui d'enlever la peau et la tête, car la vive est plus savoureuse encore quand elle est frite avec son arête (comme la sole de la mer du Nord dont le goût est très voisin). La vive n'apparaît que sporadiquement sur nos marchés.

Choix de commande:
Entier.
En filet avec ou sans peau.