Gros, demi-gros et détail.
Restaurateurs, traiteurs, poissonniers, épiceries fines, collectivités, maisons de repos et de soins, écoles… : nous préparons vos commandes au volume dont vous avez besoin : saumon fumé, poisson frais, moules de Zélande en arrivage journalier.
Grossiste poisson et fruits de mer, de Mouscron à Tournai.
Six Fumaison est un grossiste en poisson et fruits de mer installé à Mouscron, au MIM. Nous fournissons restaurateurs, traiteurs, poissonniers, épiceries fines et collectivités en saumon fumé de notre fumoir, en poisson frais des criées d'Ostende et de Zeebruges, en moules de Zélande en arrivage journalier, en huîtres, en crevettes grises et en produits surgelés.
Nos véhicules réfrigérés livrent dans un rayon de 50 km : Mouscron, Tournai, Comines-Warneton, Estaimpuis, Courtrai, la Wallonie picarde et la métropole lilloise (Tourcoing, Roubaix, Lille). Au-delà, nous expédions en colis sur devis. Gros, demi-gros ou détail : appelez-nous pour connaître nos tarifs.
Quatre étapes, aucun raccourci.
Sélection
Des filets de saumon atlantique choisis pour leur fraîcheur et leur gras.
Salage
Un salage mesuré, à sec, pour le goût comme pour la conservation.
Fumage
Une fumée froide et lente, à la sciure de hêtre, sans précipitation, puis un temps de repos pour le séchage et la maturation.
Tranchage
Parage et tranchage du saumon, puis mise sous vide rapide à l’atelier.
Une fumaison artisanale au cœur de Mouscron.
Dans notre atelier de la Drève André Dujardin, chaque filet est salé à sec, fumé lentement à la sciure de hêtre, puis laissé au repos pour sécher et mûrir. Un geste simple, répété avec patience, qui donne au saumon sa douceur et sa tenue.
Ce que disent nos clients, au comptoir comme en cuisine.
Commande pour les fêtes préparée avec soin, conseils précieux sur les quantités. On revient chaque année.
Le saumon fumé est excellent, tout comme les délicieuses croquettes de crevettes !
J'ai amené le saumon au réveillon de Noël. Tout le monde était d'accord pour dire qu'ils n'avaient jamais mangé un saumon aussi bon. J'avais prévu plusieurs tranches par personne et tout est parti... Vous allez avoir de nouveaux clients 😀
Super bon accueil, bons conseils : allez-y les yeux fermés.
Top, le saumon fumé au bois de hêtre !
